Procedimento
1. Prepara la base
Scalda il brodo. Trita lo scalogno e fallo ammorbidire in casseruola con l’olio, a fuoco dolce, senza farlo scurire.
2. Tosta e cuoci
Aggiungi il riso e tostalo per circa 2 minuti. Versa un mestolo di brodo caldo e prosegui aggiungendone poco per volta, mescolando.
3. Unisci la crema
Quando il riso è quasi cotto, dopo circa 15–18 minuti secondo la confezione, incorpora la crema porcini e tartufo. Regola sale e consistenza con poco brodo.
4. Manteca e lascia riposare
Spegni il fuoco, aggiungi il burro e mescola. Lascia riposare un minuto, poi distribuisci il risotto nei piatti e servi.
Il consiglio in cucina
Tieni il risotto morbido: durante il breve riposo assorbirà ancora liquido. Il brodo va aggiunto caldo per mantenere regolare la cottura.
